Folgende Zutaten werden hierfür benötigt:

• 1kg weißer Spargel
• 100g Zuckerschoten
• 1 kleine Papaya (ca. 400g)
• 50g Walnüsse
• 1 Bund Rauke
• 1 Bio- Limette
• 2 EL Olivenöl, Pfeffer aus der Mühle, Salz

Spargel Schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen in Stücke schneiden. In Salzwasser sechs bis acht Minuten garen. Spargel abgießen und kalt abschrecken. Spargel gut abtropfen lassen. Zuckerschoten abspülen, putzen und in Salzwasser ein bis zwei Minuten blanchieren. Abgießen und kalt abschrecken. Ebenfalls abtropfen lassen.

Papaya halbieren, entkernen und schälen. Papaya in Stücke schneiden.

Walnüsse grob hacken und in einer kleinen beschichteten Pfanne fettfrei rösten und dann auf einen Teller geben. Rauke abbrausen, trocken schütteln und putzen.

Limette abspülen und die schale abreiben, Saft auspressen.Limettensaft mit einer Prise Salz, Pfeffer, Limettenschale und Olivenöl verrühren. Die vorbereiteten Zutaten mischen, anrichten und über den Salat träufeln. 

Folgende Zutaten werden hierfür benötigt

(für 4 Personen ):

750g festkochende Kartoffeln

1 große rote Zwiebel

1 Bund Radischen

5EL Sonnenblumenöl

2EL Weißweinessig

4EL heiße Fleischbrühe (Instant)

1-2 TL Senf

Salz, Pfeffer

1 Prise Zucker

1 Bund Dill

1 Bund glatte Petersilie

Zubereitung:

1. Kartoffeln unter fließendem Wasser sauber bürsten und je nach Größe etwa 20 Minuten kochen. Inzwischen die Zwiebel abziehen, Radischen putzen, waschen und beides fein würfeln.

2. Aus Öl, Essig, Brühe, Senf und Gewürzen ein Dressing rühren. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Noch warm mit dem vorbereiteten Gemüse und dem Dressing in einer Schüssel vermengen.

3. Kräuter waschen, trocken tupfen, fein hacken und untermischen. Den Salat bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Nochmal abschmecken und servieren. 

Extra-Tipp: Weil er ohne Mayonnaise zubereitet wird, ist dieser Kartoffelsalat schön leicht. Er passt zu Fisch genauso gut wie zu Fleisch oder Würstchen. 

 Zutaten (für 4 Personen):

50 g luftgetrocknete Salami

2 Zucchini

2 Orange

1 rote Zwiebel

3 EL Olivenöl

2 EL Apfelessig

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Waschen Sie die Zucchini und schneiden sie in feine Scheiben. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Salami in Scheiben schneiden. Eine Orange schälen und die weiße Haut entfernen. Die andere Orange auspressen. Aus Öl, Essig, Orangensaft und den Gewürzen eine Salatsauce mischen. Geben Sie dann alles in eine große Salatschüssel und lassen den Zucchinisalat mindestens eine Viertelstunde ziehen.

Nährwertangaben: 152 Kalorien, 12 g Fett, 6 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß und 2 g Ballaststoffe.

Guten Appetit!

Dieser Sommersalat ist besonders für Diabetiker geeignet.

Zutaten:

400g Tomaten

100g Joghurt

50g Schafskäse

50g Magerquark

50g Mandelblättchen

1 Gurke

1 gelbe und 1 grüne Paprikaschote

1 Knoblauchzehe

2 Stängel Basilikum

Jodsalz, Pfeffer

Zubereitung

Schälen Sie den Knoblauch und drücken Sie ihn durch eine Knoblauchpresse in eine Schüssel. Zerdrücken Sie den Schafskäse und geben ihn dann zusammen mit dem Joghurt und dem Quark zum Knoblauch und verrühren alles gut. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Waschen Sie die Tomaten und schneiden sie in kleine Stücke. Die Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Die Paprika nach dem Waschen halbieren, die Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Das Basilikum waschen und grob hacken. Geben Sie nun das Gemüse und den Basilikum zum Dressing und vermischen alles gut. Abschließend rösten Sie die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett und geben sie über den Sommersalat.

Nährwertangaben pro Portion: 165 Kalorien, 10 g Fett, 10 g Kohlenhydrate und 9 g Eiweiß

Guten Appetit!