Zutaten (für 4 Personen):
1 EL Butter
100g Zucker
1/2 l Milch
4 Eier
3 EL Zucker für die Creme
Zubereitung
Für die Karamellsoße in einem Topf die Butter schmelzen lassen, den Zucker dazugeben und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Sobald der Karamell goldbraun ist, in vier Tassen oder spezielle Flan- Förmchen verteilen. Die Milch aufkochen und vom Herd nehmen. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen und die Milch nach und nach unterrühren. In die 4 Tassen oder Förmchen gießen und in eine etwa zur Hälfte mit Wasser gefüllte, feuerfeste Form stellen. Die Form in den 150 Grad Celsius vorgeheizten Backofen schieben und die Creme 25 bis 30 Minuten stocken lassen.
Machen Sie eine Garprobe: Mit einem Holzspieß in die Creme stecken- kommt der sauber wieder heraus, ist die Creme fertig. Die Förmchen aus dem Backofen und aus der großen Form nehmen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank noch einige Stunden abkühlen lassen, dann mit einem spitzen Messer jeweils die Ränder der Formen entlang fahren und die Creme auf Teller stürzen.
Extra Tipp: Wer mag, kann dazu noch ein paar frische Erdbeeren, eine Kugel Eis oder Schlagsahne servieren.
Zutaten (für 6 Portionen):
250 ml Milch
200 g Schlagsahne
75 g Zucker
25 g Grieß
5 Blatt weiße Gelantine
3 Eigelb
1 Vanilleschote
Schale einer Zitrone
Zubereitung
Gießen Sie die Milch in einen Topf und geben das Mark der Vanilleschote sowie die Zitronenschale dazu und lassen es kurz aufkochen. Passieren Sie diese Mischung dann durch ein Sieb und bringen die Milch dann wieder zum Kochen. Streuen Sie den Grieß unter Rühren hinein und garen ihn unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten bei schwacher Hitze bis die Masse dick wird. Weichen Sie nun die Gelantine ein, drücken sie aus und lösen sie in der Grießmasse auf. Rühren Sie das Eigelb mit Zucker schaumig und mischen es vorsichtig unter die Masse. Lassen Sie alles erkalten. (Ab und zu mal umrühren.) Schlagen Sie nun die Sahne steif und ziehen Sie vorsichtig unter das Grießflammeri. Spülen Sie eine Puddingform kalt aus und geben die Grießmischung hinein. Lassen Sie sie ungefähr 4 Stunden im Kühlschrank fest werden.
Servieren: Garnieren Sie das Grießflammeri mit ein paar frischen Früchten der Saison.
Guten Appetit!
Zutaten (für 2 Portionen):
6 frische Marillen oder 250 g Aprikosen
125 g Mehl
50 g Magerquark
50 g saure Sahne
150 ml fettarme Milch
2 Eigelb
1 Vanilleschote
2 Päckchen Vanillezucker
3 EL Paniermehl
2 EL Rapsöl
4 TL Rosinen
4 TL Pinienkerne
2 TL Zimtpulver
1 TL Speisestärke
Jodsalz
Zubereitung
Weichen Sie die Rosinen in Wasser ein. Verkneten Sie Rapsöl, Quark, 1 Eigelb, eine Prise Salz, Mehl und saure Sahne zu einem Teig und stellen diesen eine halbe Stunde kühl. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Vanillesauce zu. Dafür verrühren Sie 1 Eigelb mit der Stärke und 50 ml Milch. Kochen Sie die restliche Milch auf, schneiden die Vanilleschote längs auf und kratzen das Mark heraus. Geben Sie nun das Vanillemark und die Schote sowie die Stärkemischung und ein Päckchen Vanillezucker zur Milch und lassen sie unter Rühren kurz aufkochen. Lassen Sie die Vanillesauce dann abkühlen. Nehmen Sie die Vanilleschote raus. Bräunen Sie die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett. Gießen Sie die Rosinen ab und geben sie mit in die Pfanne. Waschen Sie die Marillen, entsteinen sie und füllen sie mit der Pinienkernmischung. Formen Sie nun den Quarkteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle und schneiden Scheiben ab. Drücken Sie diese flach und legen sie dünn um die Marillen und drücken sie gut an. Kochen Sie reichlich Salzwasser auf und lassen die Marillenknödel darin eine Viertelstunde ziehen. Rösten Sie in der Zwischenzeit das Paniermehl in einer Pfanne ohne Fett und geben ein Päckchen Vanillezucker dazu. Lassen Sie die Marillenknödel dann abtropfen und wälzen sie dann in der Paniermehlmischung. Bestreuen Sie sie dann mit dem Zimtpulver und servieren sie mit der Vanillesauce.
Nährwertabgaben pro Portion: 635 Kalorien, 78 g Kohlenhydrate, 26 g Fett und 20 g Eiweiß
Guten Appetit!
Herrlich wohlschmeckend ist diese nordische Spezialität aus frischen Früchten.
Zutaten:
250g Erdbeeren
250g Kirschen
250g Johannisbeeren (rot)
125g Johannisbeeren (schwarz)
125g Himbeeren
60g Speisestärke
250g Zucker
300g Vanilleeis
10g Pistazien (gehackt)
Zubereitung
Zunächst die Johannisbeeren und Himbeeren waschen, entstielen und mit einem halben Liter Wasser aufkochen- daraufhin vom Herd nehmen. Den Saft ziehen lassen. Inzwischen die Kirschen halbieren und entkernen, ebenso wie die Erdbeeren. Den Saft von den Johannisbeeren durch ein Sieb in einen Messbecher gießen und die Fruchtmasse gut durchstreichen. Den Saft mit etwas Wasser auf 1 Liter auffüllen. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren. Saft und Zucker erneut aufkochen und mit der Speisestärke andicken. Die Kirschen und Erdbeeren vorsichtig unterheben und die Rote Grütze in eine Glasschüssel umfüllen, kaltstellen und mit Vanilleeis und Pistazien servieren.
Für das Limettenmousse zwei Limetten heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Nun den Saft der Limetten auspressen und auffangen. Vier Blatt weiße Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Vier Eigelbe mit 90 g Zucker, dem zur Seite gestellten Limettensaft und der abgeriebenen Schale im mäßig heißen Wasserbad cremig schlagen. Dabei darf das Eigelb auf keinen Fall gerinnen, sonst muss wieder von vorne begonnen werden. Ist die Masse cremig, kann die aufgelöste Gelatine untergerührt werden. 200 ml Sahne schlagen; zwei Eiweiß zu steifem Schnee verarbeiten. Nun werden erst das Eiweiß und anschließend die Sahne behutsam unter die Limettenmasse gehoben. Die Creme in Dessertschälchen füllen, einige Stunden kalt stellen und servieren.
Zutaten (für 2 Personen):
125 g Holunderbeeren
70 g Weizenmehl
30 g Weizenvollkornmehl
20 g Butter
20 g gemahlene Haselnüsse
10 g Haselnüsse
10 g Hefe
8 g Zucker
5 g Stärke
40 ml fettarme Milch
1 Ei / 1 Eigelb
Salz
Schale 1/4 Zitrone
1/2 Vanilleschote
1/2 Zimtstange
Zubereitung
Wiegen Sie die Zutaten mit einer Küchenwaage ab. Verrühren Sie dann die Hefe mit 5 ml warmer Milch und fügen dann mit 10 g Mehl verrühren. Lassen Sie den Teig nun gehen bis er das doppelte Volumen erreicht hat. In der Zwischenzeit verrühren Sie das Ei mit dem Eigelb und der restlichen Milch in einer Schüssel. Geben Sie dann die Eiermilch zum Teig. Fügen Sie auch das restliche Mehl sowie die Nüsse dazu und kneten daraus einen glatten Teig. Geben Sie nun die Butter, eine Prise Salz und die abgeriebene Zitronenschale dazu. Nochmals kräftig durchkneten und den Teig dann 20 Minuten gehen lassen. Den Teig dann ausrollen und runde Stücken mit 3 cm Durchmesser ausstechen. Bestreichen Sie eine flache Backform mit flüssiger Butter und setzen die Teigstücke hinein. Lassen Sie den Teig nochmals gehen und backen ihn dann bei 180 Grad ca. 15 Minuten. In der Zwischenzeit erhitzen Sie die Holunderbeeren mit der Vanilleschote und der Zimtstange und binden es mit der Stärke. Servieren: Legen Sie einige Nussbuchteln auf einen Teller und geben einen Klecks Holunderbeeren dazu.
Tipp: Wenn Sie die Holunderbeeren schon am Vortag zubereiten, schmecken sie noch besser. Da die Gewürze dann genug Zeit hatten sich zu entfalten.
Nährwerte pro Portion: 470 Kalorien, 45 g Kohlenhydrate, 26 g Fett und 16 g Eiweiß
Guten Appetit!
Einen halben Liter Wasser mit etwas Zucker zum Kochen bringen, Zitronensaft dazu geben, weitere Zitronen schälen, pürieren, in das Zuckerwasser geben und ebenfalls aufkochen. Dann die Masse in Gefäße abfüllen, abkühlen lassen und tieffrieren. Zum Servieren etwas antauen lassen und eine Portion in ein Glas geben. Mit Weißwein, Sekt oder Prosecco auffüllen.
Früchte, wie zum Beispiel Bananen, werden in Stücke geschnitten und tiefgefroren. Danach die Früchte mit etwas Milch in einen Mixer geben und verrühren und in das Kühlfach legen.