Zutaten (für 4 Personen):

1 Ente (2kg)

800 ml Brühe

250 ml Rotweinessig

1 Rotkohl

3 Orangen

1 Zwiebel

3 El Butter

2 EL Honig

Salz, Pfeffer, Thymian

1 Lorbeerblatt Saft von einer Orange

Zubereitung

Ente mit Salz, Pfeffer, Thymian gut einreiben und im Bräter ca. 1 1/2 Stunde im Ofen bei 220 Grad braten. 400 ml Brühe in Abständen zufügen. Den Rotkohl gut hobeln, Zwiebel klein hacken und 2 EL Butter in den Topf geben, Zwiebel darin glasig schwitzen. Rotkohl dazu geben und anschmoren. Die restliche Brühe und den Essig angießen. Gewürze einrühren und ca. 35 Minuten zugedeckt garen. Alles mit etwas Salz, Pfeffer und Orangensaft abschmecken. Die Orangen schälen, in Scheiben schneiden. Der Honig wird in etwas Wasser verrührt, damit die Ente 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit bestreichen. Den fertigen Entenbraten aus dem Ofen nehmen und warm halten. Das Fett von der Sauce entfernen, den Orangensaft aufkochen, etwas reduzieren lassen und abschmecken.

Guten Appetit! 

Zutaten (für 4 Personen):

4 Hähnchenkeulen

Salz, Pfeffer, 3 EL Butter

1/4l Gemüsebrühe (Instant)

1 Kohlrabi

2 große Möhren

1 Zwiebel

200g Champignons

1 Bund glatte Petersilie

Zubereitung

Hähnchenkeulen abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. In 2 EL heißer Butter rundum anbraten. Die Hälfte der Gemüsebrühe angießen, einen passenden Deckel auflegen und die Keulen bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten schmoren. Inzwischen das Gemüse putzen, waschen und in kleinen Stücken schneiden. In der restlichen Butter in einem großen Topf kurz anschwitzen, die übrige Brühe dazugießen und bei mittlerer Hitze bissfest garen. Die Pilze sollten erst am Schluss dazu gegeben werden, sonst werden sie zu weich. Die Hähnchenkeulen im Backofen kurz bräunen lassen. Den Schmorsud bei großer Hitze einkochen lassen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie hacken und unter das Gemüse mischen. Hähnchenkeulen darauf anrichten und den eingekochten Sud nach Geschmack darüber gießen.

Extra Tipp: Dazu passt Kartoffelpüree oder einfach Baguette.

Zutaten (für 4 Personen):

4 Steaks aus der Putenbrust

4 EL flüssiger Honig

1 EL Leinsamen

Sonnenblumenöl

Salz, Pfeffer

240g Weichweizen

1 Zwiebel

100g Butter

1/2 l Gemüsebrühe

600g mittelgroße Erdbeeren

1 EL eingelegter grüner Pfeffer

Zucker

Minzblätter, Wildkräuter und Blüten zum Garnieren

Zubereitung

Die Steaks in Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Honig und Leinsamen zugeben und unter ständigem Wenden zu Ende garen. Die Zwiebel würfeln und in Butter dünsten, den Weichweizen dazugeben und etwa eine Minute schwitzen lassen. Mit Gemüsebrühe auffüllen, etwa 20 Minuten bei 120 Grad Celsius im Ofen garen. Die Erdbeeren in Butter und dem geschmolzenen Zucker sowie dem eingelegten Pfeffer solange schwenken, bis sie heiß sind. Auf einer Platte anrichten mit einem Minzeblatt, Blüten und Wildkräutern verzieren.

Zutaten:

50g dunkler Brotteig

20g Remoulade

100g Hähnchenbrust

15g Mandarinen

15g Ananas

60g Käse

Zubereitung

Den Teig rund ausrollen und die Remoulade gut verteilen. Die gebratene Hähnchenbrust in Streifen schneiden und auf dem Teig verteilen. Mandarinen und Ananas darüber streuen. ZU allerletzt kommt noch der Käse drüber und dann in dem Ofen bei 250 Grad ca. 10-15 Minuten gebacken.

Guten Apetit!